Los productos cárnicos presentan una alta vulnerabilidad a la pérdida de calidad, principalmente por la oxidación lipídica, un proceso que ocasiona alteraciones en el color, el olor, el sabor y la textura, generando características poco agradables para el consumidor. El empleo de especias en la elaboración de carnes no solo aporta mejoras organolépticas, sino que también ofrece propiedades antioxidantes y antimicrobianas gracias a los polifenoles bioactivos que contienen.

El propósito de este estudio fue reunir evidencia sobre los beneficios para la salud asociados al uso de especias como condimento en productos cárnicos. Para ello, se llevó a cabo una búsqueda sistemática en diversas plataformas empleando operadores booleanos y filtros específicos, como el rango de publicaciones de los últimos 12 años, lo que permitió analizar un total de 18 artículos.

Los resultados mostraron que algunos aditivos artificiales comúnmente utilizados en la industria cárnica pueden resultar nocivos para la salud debido a su toxicidad. En contraste, se identificaron especias de uso frecuente en la preparación de carne —entre ellas orégano, canela, hierbabuena, clavo, pimienta negra y albahaca— con claros efectos antioxidantes y antimicrobianos.

Aunque los conservadores sintéticos son habituales en la preservación de alimentos, sus riesgos potenciales para la salud han impulsado la búsqueda de alternativas naturales. En este contexto, las especias destacan como una opción segura y funcional que, además de prolongar la vida útil de los productos, puede aportar beneficios adicionales al bienestar del consumidor.