1. Introducción El pimentón —obtenido al moler frutos deshidratados de Capsicum annuum (Solanaceae)— puede ser dulce o picante según su origen y destaca por sus propiedades organolépticas. Su color rojo intenso lo convierte en un colorante muy utilizado en la...

Introducción La enfermedad de Alzheimer (EA) es la neurodegeneración asociada a la edad más frecuente, caracterizada por un deterioro progresivo de la memoria y la cognición. (1) Entre sus rasgos patológicos destacan las placas de β-amiloide (Aβ), los ovillos...

Los productos cárnicos presentan una alta vulnerabilidad a la pérdida de calidad, principalmente por la oxidación lipídica, un proceso que ocasiona alteraciones en el color, el olor, el sabor y la textura, generando características poco agradables para el consumidor....

La Región de Murcia ha logrado consolidar al pimentón como uno de sus productos más emblemáticos. En los últimos seis años, la producción prácticamente se ha duplicado, pasando de 1.534 toneladas en 2018 a más de 3.250 en 2023, según datos aportados por la consejera...

El Pimentón de Murcia es el resultado de la molienda de pimientos de la variedad bola, recolectados en su punto óptimo de maduración: rojos, sanos, limpios y secos. Su calidad está respaldada por siglos de experiencia de los huertanos murcianos, que desde la llegada...