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Impacto del origen y la oxidación térmica en los compuestos bioactivos y el color del pimentón

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por Yolanda | Sep 25, 2025 | Noticias

1. Introducción El pimentón —obtenido al moler frutos deshidratados de Capsicum annuum (Solanaceae)— puede ser dulce o picante según su origen y destaca por sus propiedades organolépticas. Su color rojo intenso lo convierte en un colorante muy utilizado en la...
Neuroprotección natural: efectos de oleorresinas de especias en modelos de Alzheimer

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por Yolanda | Sep 25, 2025 | Noticias

Introducción La enfermedad de Alzheimer (EA) es la neurodegeneración asociada a la edad más frecuente, caracterizada por un deterioro progresivo de la memoria y la cognición. (1) Entre sus rasgos patológicos destacan las placas de β-amiloide (Aβ), los ovillos...
Uso de especias para mejorar la calidad y conservación de productos cárnicos

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por Yolanda | Sep 25, 2025 | Noticias

Los productos cárnicos presentan una alta vulnerabilidad a la pérdida de calidad, principalmente por la oxidación lipídica, un proceso que ocasiona alteraciones en el color, el olor, el sabor y la textura, generando características poco agradables para el consumidor....
La industria del pimentón en Murcia logra duplicar su producción en seis años

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por Yolanda | Jun 26, 2025 | Noticias

La Región de Murcia ha logrado consolidar al pimentón como uno de sus productos más emblemáticos. En los últimos seis años, la producción prácticamente se ha duplicado, pasando de 1.534 toneladas en 2018 a más de 3.250 en 2023, según datos aportados por la consejera...
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por Yolanda | Jun 26, 2025 | Noticias

El Pimentón de Murcia es el resultado de la molienda de pimientos de la variedad bola, recolectados en su punto óptimo de maduración: rojos, sanos, limpios y secos. Su calidad está respaldada por siglos de experiencia de los huertanos murcianos, que desde la llegada...

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